Es el acidulante más ampliamente utilizado, conocido como el aditivo alimentario E-330, su presentación es en polvo cristalino blanco, es un ácido orgánico natural y lo podemos encontrar fácilmente en muchas frutas y verduras, en especial en los cítricos como la naranja y el limón. Comercialmente, se produce a partir de la fermentación sumergida de carbohidratos simples por el microorganismo Aspergillus niger, de esta manera puede ser de origen natural o sintético.